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    茂禾食品

    黃涼皮

    發布時間:2018-11-22


    加點堿面。手工黃涼皮加工制作工藝方法:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團,靜止醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水,攪勻后測量濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。

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